Tajin

Postingan kali ini untuk menjawab pertanyaan Fun di catatan liburan yang di bawah tuh, tentang apa itu tajin.

Tajin atau tagine dalam bahasa Inggris, adalah mangkok/piring bercekung dalam yang dibuat dari tanah liat, lengkap dengan penutupnya yang berbentuk kerucut, yang digunakan untuk memasak, selayaknya panci atau wajan. Secara tradisional, tajin dilengkapi juga dengan tungku kecil, yang juga dari tanah liat. Tapi di dapur modern, tajin bisa langsung diletakkan di atas kompor gas.

Tajin yang dipergunakan untuk memasak memiliki corak yang lebih sederhana dan bentuk yang lebih padat dan berat. Sementara tajin yang sekedar hanya untuk hiasan memiliki corak dan warna yang lebih ramai (misalnya tajin kecil yang di sebelah kiri, di foto di atas itu).

Proses pematangan makanan yang dimasak dalam tajin terjadi secara perlahan-lahan karena suhu yang rendah. Hasilnya, daging yang renyah dan empuk dengan aroma sayuran dan rempah yang pekat.

Ada bermacam-macam resep untuk tajin, menurut orang maroko sendiri. Dan kalau mau di-google, akan muncul macam-macam resep untuk tajin ini dan variasinya. Tapi kami tidak mengerti mengapa hanya tajin sayur dan tajin kefta yang sangat populer di restaurant lokal (restaurant tradisional yang murah meriah) di Maroko. Mungkin supaya tidak perlu banyak jenis persediaan di dapur.

Tajin sayuran, seperti namanya, yang tersaji adalah sayuran, biasanya adalah wortel, kol, lobak, terong, tomat dan kentang yang dimasak dengan rempah dan minyak zaitun. Kadang-kadang dilengkapi juga dengan taburan ercis. Saya suka memesan tajin sayur ini karena biasanya juga ada sepotong daging sapi atau domba di tengahnya. Potongan yang tidak terlalu besar tapi juga tidak terlalu kecil. Cukup untuk porsi saya.

Tajin kefta, bola-bola daging cincang yang dimasak dengan bumbu dan rempah, kemudian dilengkapi dengan telur di dalamnya dan dibiarkan terus matang dalam tajin. Enak, tapi berat juga karena terlalu banyak dagingnya.

Demikianlah sekilas info tentang tajin. Sisanya kalau masih penasaran, silahkan tanya langsung ke oom Google saja ya